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品质管理
QUALITY
MANAGEMENT
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管理
瑞腾鑫提倡“专业人做专业事”,要求每个员工专业、专心、专注。严格按照食品安全操作规程规范运作流程,所有服务人员均具备健康证,并经过公司专业化培训合格后方可上岗。公司配有职业餐饮经理人、营养师、特级厨师、食品安全管理员等全方位管理人才,是您安心饮食的保障。
由主厨开具一周菜单,提交公司(客户)审核;
菜单审核通过后,提交采购部,进行食材采购;
采购部将采购数据下发供应商及蔬菜基地,由配送部进行食材配送;
餐厅仓库管理员及检验员负责验收食材以及农残检测,分类存放,做好原材料入库工作及索票索证公示;
认真清洗食材,按规范化操作流程切配、烹制菜品等;
菜品烹制完成对所有成品食物进行标准化留样管理;
完成现场分膳服务,做好窗口服务,监控菜品余量,清理餐桌卫生等;
积极与客户沟通,收集就餐反馈,及时作出供餐调整,不断提升供餐质量及满意度。
食材新鲜度
五官检查法
看颜色
检查食物本身应具有的光泽
闻气味
没有异味
触弹性
具有食物本身的弹性
听脆度
以指轻弹,有结实、清脆的声音
尝味道
品尝是否具有食物本身的香味